2- LA PAELLA

Hoy vamos a hablaros sobre un plato español reconocido en todo el mundo: la paella, en concreto la de marisco. Primero vamos a explicar cómo se hace.

    Ingredientes para la receta de paella de marisco (4 personas):

• Arroz tipo bomba, 80 gr. por persona (un vasito de vino aproximadamente).
• Fumet de pescado o de marisco casero. Suele añadirse el doble de cantidad que de arroz, así que si para 6 personas utilizamos 480 gr. de arroz, de caldo serán prácticamente 1 litro, y si lo prefieres un poquito meloso, mejor que sea 1,2 litros. Si no dispones de caldo casero, siempre puedes utilizar una pastilla de caldo concentrado o incluso simplemente agua, no aporta tanto sabor pero el arroz te quedará rico igualmente.
• 8 gambas.
• 8 mejillones.
• 1 sepia de tamaño medio.
• 200 gr. de almejas.
• Un poquito de azafrán o colorante alimentario.
• Para el sofrito (con estas cantidades prepararás el sofrito y tendrás para 2 arroces, así que usarás solo la mitad y la otra mitad puedes congelarla para otra ocasión y así ahorrar muchísimo tiempo):
  
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 cebolla.
  • 2 dientes de ajo.
  • 400 gr. de tomate licuado, o el equivalente que serían 2 tomates. Deberías pelarlos, despepitarlos y rallarlos o picarlos muy finitos.
  • 1 cucharada sopera de carne de pimiento choricero.
  • 1 hoja de laurel.
  • Aceite de oliva virgen extra y sal.    

  Cómo hacer paella de marisco: la elaboración

  
  1. Limpiamos los mejillones, lavamos las almejas y pelamos parte de las gambas, reservando unas cuantas para luego adornar la paella. En una cazuela, con una pizca de aceite ponemos a saltear las cáscaras de las gambas, apretando bien las cabezas con una pala de madera para que suelten todo su jugo. Añadimos agua y dejamos cocer, semitapadas y a fuego suave, durante unos 15 o 20 minutos. Colamos el caldo y reservamos. Mientras se hace el caldo con las gambas ponemos a cocer los mejillones en una cazuela con un poco de agua. En cuanto se abran los retiramos con una espumadera y repetimos la operación con las almejas. Una vez retiradas las almejas colamos el caldo que haya quedado y lo añadimos al que habíamos preparado con las gambas. Reservamos procurando que se mantenga caliente.
  2. Por otro lado picamos muy fina la cebolla y limpiamos y troceamos los pimientos. Ponemos a calentar la paellera con un poco de aceite y pochamos en ella cebolla y pimientos, añadiendo una pizca de sal. Cuando la cebolla empiece a tomar color añadimos el tomate (lavado y rallado) y seguimos cocinado las verduras hasta que hayan perdido todo el agua.
  3.   Añadimos ahora la sepia troceada y salteamos unos minutos, lo justo para que cambie de color. Incorporamos el arroz, movemos con una cuchara de madera y dejamos un instante al fuego para absorba el sofrito, pero sin que llegue a tomar color. 
  4.  Regamos con el caldo reservado, en total tenemos que añadir unos 5 vasos (si no hubiera suficiente con el caldo que hemos preparado se puede completar con agua). Salamos al gusto y movemos la paellera, procurando que el caldo quede bien repartido y subimos el fuego hasta que el caldo rompa a hervir. 
  5.  Mientras, hacemos un machado en el mortero con el ajo, perejil recién picado y unas hebras de azafrán. Añadimos una pizca de agua e incorporamos a la paella, moviendo ligeramente de nuevo la paellera. Repartimos las gambas sobre el arroz y proseguimos la cocción (hay que calcular aproximadamente unos 20 minutos de cocción desde que el caldo rompe a hervir). 
  6.  En los últimos minutos de cocción incorporamos las almejas y mejillones que habíamos reservado (puedes presentarlos solo con media concha). Retiramos del fuego y dejamos reposar, tapada, la paella de marisco unos cinco minutos más.
  
  
  

                   Cualidades

  Los mariscos son alimentos ricos en: vitamina A, ácidos grasos, omega 3, zinc0, selenio, y hierro, entre otros, minerales fundamentales para el correcto funcionamiento de nuestro organismo. 
  
  Propiedades de la paella: Tiene un alto contenido en proteínas, contiene vitamina A y minerales tales como el zinc, selenio y hierro, es rica en ácidos grasos omega-3, es útil para prevenir las enfermedades cardiovasculares y protege de varios tipos de cáncer. Además los mariscos tienen propiedades similares a los pescados blancos, estos contienen prácticamente los mismos nutrientes y las mismas proteínas.  
  
  
  Pero la característica más notable, es lo buena que está.